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科研机构
华南理工大学 [4]
内容类型
期刊论文 [4]
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2014 [1]
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胖大海胶对鸡肉糜品质的影响
期刊论文
《食品工业科技》, 2014, 卷号: 35, 页码: 116-119
作者:
焦文娟[1]
;
张立彦[1]
;
皮鹤珍[1]
收藏
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浏览/下载:2/0
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提交时间:2019/04/25
胖大海胶
鸡肉糜
保水性 质构
凝胶强度
胖大海胶对猪肉糜品质的影响 (EI收录)
期刊论文
《现代食品科技》, 2012, 卷号: 28, 页码: 634-638
作者:
皮鹤珍[1]
;
芮汉明[1]
;
张立彦[1]
收藏
  |  
浏览/下载:6/0
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提交时间:2019/04/26
胖大海胶
肉糜
色差 质构
醋酸酯化淀粉对水晶月饼饼皮品质的影响
期刊论文
《食品工业科技》, 2012, 卷号: 33, 页码: 313-316
作者:
皮鹤珍[1]
;
芮汉明[1]
;
潘柯伊[1]
;
张立彦[1]
收藏
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浏览/下载:1/0
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提交时间:2019/04/26
水晶月饼饼皮
质构
感官评价
不同条件对胖大海胶表观黏度的影响 (EI收录)
期刊论文
《现代食品科技》, 2012, 卷号: 28, 页码: 1327-1330
作者:
皮鹤珍[1]
;
芮汉明[1]
;
张立彦[1]
收藏
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浏览/下载:2/0
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提交时间:2019/04/26
胖大海胶
黏度
剪切应力
影响因素
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