不同酱香型酒曲成分和性能的比较研究

	不同酱香型酒曲成分和性能的比较研究
	李祖明 ; 张洪远 ; 黄淦 ; 白志辉 ; 任迪峰 ; 厉重先 ; 游雅静 ; 陈林
刊名	中国酿造
	2010-02-15
期号	2 页码:77-79
关键词	酱香型白沙酒曲武陵酒曲
中文摘要	通过对从白沙酒曲和武陵酒曲的理化成分测定、酶系分析的比较表明,白沙酒曲和武陵酒曲在理化成分、液化型淀粉酶、糖化酶、纤维素酶、酯化力和氨基酸态氮方面存在显著差异,而在蛋白酶、果胶酶、聚半乳糖酸酶和发酵力方面差异不明显。
公开日期	2012-05-21
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.rcees.ac.cn/handle/311016/4742]
专题	生态环境研究中心_中国科学院环境生物技术重点实验室
推荐引用方式 GB/T 7714	李祖明,张洪远,黄淦,等. 不同酱香型酒曲成分和性能的比较研究[J]. 中国酿造,2010(2):77-79.
APA	李祖明.,张洪远.,黄淦.,白志辉.,任迪峰.,...&陈林.(2010).不同酱香型酒曲成分和性能的比较研究.中国酿造(2),77-79.
MLA	李祖明,et al."不同酱香型酒曲成分和性能的比较研究".中国酿造 .2(2010):77-79.