葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的污染与控制研究进展

doi:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.02.022

CORC > 科技战略咨询研究院 > 中国科学院科技战略咨询研究院 > 学部学科研究支撑中心

	葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的污染与控制研究进展
	王刘庆 ; 焦健 ; 王蒙
刊名	食品安全质量检测学报
	2022-01-25
卷号	13 期号:02 页码:612-619
ISSN号	2095-0381
DOI	10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2022.02.022
文献子类	期刊
英文摘要	赭曲霉毒素A (ochratoxin A, OTA)是葡萄及其制品中最常见的真菌毒素,主要由炭黑曲霉产生,具肾毒性和致癌性。葡萄及其制品中OTA污染普遍存在,且有超标现象,需持续关注,保持警惕。OTA污染程度受产毒菌、环境条件以及加工方式等影响,其中高温、高湿、虫害等可能造成毒素累积。本文就葡萄及其制品中OTA污染状况和防控技术的最新研究展开综述,明晰了葡萄及其制品中OTA污染现状及其产生的关键因素,认清了葡萄在生产加工中OTA污染的关键控制点,综合分析了OTA毒素污染的防控技术,提出了今后防控策略研究方向,为实际生产中采取针对性的控制措施减轻OTA的污染提供理论参考。
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.casisd.cn/handle/190111/11864]
专题	学部学科研究支撑中心
通讯作者	王刘庆
作者单位	1.中国科学院科技战略咨询研究院 2.农业农村部农产品质量安全风险评估实验室(北京) 3.北京市农林科学院质量标准与检测技术研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	王刘庆,焦健,王蒙. 葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的污染与控制研究进展[J]. 食品安全质量检测学报,2022,13(02):612-619.
APA	王刘庆,焦健,&王蒙.(2022).葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的污染与控制研究进展.食品安全质量检测学报,13(02),612-619.
MLA	王刘庆,et al."葡萄及其制品中赭曲霉毒素A的污染与控制研究进展".食品安全质量检测学报 13.02(2022):612-619.