采用模糊综合评价法比较黑豆多肽的脱苦工艺

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.020

	采用模糊综合评价法比较黑豆多肽的脱苦工艺
	王常青 ; 任海伟 ; 王海凤 ; 刘佳璐 ; 吕鹏
刊名	食品工业科技
	2010-01-25
期号	2010年01期页码:294-297
关键词	黑豆多肽脱苦模糊综合评价枯草杆菌氨肽酶
ISSN号	ISSN：1002-0306
DOI	10.13386/j.issn1002-0306.2010.01.020
英文摘要	采用模糊数学综合评判法,分析比较了β-环糊精包埋脱苦和枯草杆菌氨肽酶水解脱苦等对黑豆多肽苦味值的影响,确定最佳脱苦工艺条件。结果表明,枯草杆菌氨肽酶的脱苦效果优于β-环糊精,枯草杆菌氨肽酶脱苦的最佳工艺条件为:加酶量1500LAPU、pH8.5、温度50℃、时间4h。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/157278]
专题	生命科学与工程学院
作者单位	1.山西大学生命科学与技术学院; 2.兰州理工大学生命科学与工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	王常青,任海伟,王海凤,等. 采用模糊综合评价法比较黑豆多肽的脱苦工艺[J]. 食品工业科技,2010(2010年01期):294-297.
APA	王常青,任海伟,王海凤,刘佳璐,&吕鹏.(2010).采用模糊综合评价法比较黑豆多肽的脱苦工艺.食品工业科技(2010年01期),294-297.
MLA	王常青,et al."采用模糊综合评价法比较黑豆多肽的脱苦工艺".食品工业科技 .2010年01期(2010):294-297.