芸豆蛋白的提取及其营养价值评价

doi:10.13684/j.cnki.spkj.2013.01.005

	芸豆蛋白的提取及其营养价值评价
	马文鹏 ; 任海伟
刊名	食品科技
	2013-01-20
期号	2013年01期页码:75-79
关键词	芸豆蛋白提取工艺营养价值
ISSN号	ISSN：1005-9989
DOI	10.13684/j.cnki.spkj.2013.01.005
英文摘要	以芸豆为原料,利用碱溶酸沉的提取工艺,以料液比、pH值、温度和时间为试验因素,芸豆蛋白提取率为评价指标,采用正交设计得到芸豆蛋白的最优提取条件,并采用比值系数法和模糊识别法全面评价芸豆蛋白的营养价值。试验结果表明,芸豆蛋白的最佳提取工艺为料液比1:15、pH值9.0、温度50℃、时间50min,该条件下芸豆蛋白提取率可达到96.38%。营养评价分析表明,芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式,其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为91.25、67.59、78.07、43.54、74.55和62.38。芸豆蛋白是一种营养价值丰富、容易消化的优质蛋白资源。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/157012]
专题	生命科学与工程学院
作者单位	1.新疆农业职业技术学院; 2.兰州理工大学生命科学与工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	马文鹏,任海伟. 芸豆蛋白的提取及其营养价值评价[J]. 食品科技,2013(2013年01期):75-79.
APA	马文鹏,&任海伟.(2013).芸豆蛋白的提取及其营养价值评价.食品科技(2013年01期),75-79.
MLA	马文鹏,et al."芸豆蛋白的提取及其营养价值评价".食品科技 .2013年01期(2013):75-79.