芸豆蛋白酶解工艺的研究

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.005

	芸豆蛋白酶解工艺的研究
	王永刚; 任海伟; 马建忠; 王玉丽; 姜交龙
刊名	食品工业科技
	2010-04-25
期号	2010年04期页码:283-285+351
关键词	芸豆抗氧化肽酶解水解度 DPPH·清除率
ISSN号	ISSN：1002-0306
DOI	10.13386/j.issn1002-0306.2010.04.005
英文摘要	以芸豆蛋白为原料研究芸豆抗氧化活性肽的酶解工艺。首先以DPPH.清除率和水解度为评价指标筛选最适用酶,并采用单因素及正交实验设计优化酶解工艺。结果表明,Alcalase碱性蛋白酶对芸豆蛋白水解能力最强,酶解产物的抗氧化能力最高;最佳酶解工艺条件为底物浓度4.0%,温度55℃,加酶量2000u.g-1,pH9.0,时间6h,该条件下水解度和DPPH.清除率分别为16.16%和74.10%,比优化前分别提高4.95%和7.63%;芸豆活性肽显示出较强的抗氧化活性。
URL标识	查看原文
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://119.78.100.223/handle/2XXMBERH/15497]
专题	生命科学与工程学院
作者单位	兰州理工大学,生命科学与工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	王永刚,任海伟,马建忠,等. 芸豆蛋白酶解工艺的研究[J]. 食品工业科技,2010(2010年04期):283-285+351.
APA	王永刚,任海伟,马建忠,王玉丽,&姜交龙.(2010).芸豆蛋白酶解工艺的研究.食品工业科技(2010年04期),283-285+351.
MLA	王永刚,et al."芸豆蛋白酶解工艺的研究".食品工业科技 .2010年04期(2010):283-285+351.