芸豆蛋白的营养评价和体外消化研究

	芸豆蛋白的营养评价和体外消化研究
	高瑜璟; 苏雪艳; 袁亚兰; 任海伟; 张丙云
刊名	中国食品工业
	2010-09-15
期号	2010年09期页码:53-54
关键词	芸豆蛋白营养评价体外消化
ISSN号	ISSN：1006-6195
英文摘要	以芸豆蛋白(KBP)为研究对象,采用比值系数法和模糊识别法全面评价其营养价值。结果表明,芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式,其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为91.25,67.59,78.07,43.54,74.55和62.38。胃蛋白酶和胰蛋白酶体系模拟消化研究发现,KBP、11S和7S组分的氮释放量分别为73.11%、79.88%和84.56%,说明芸豆蛋白是一种营养价值丰富、容易消化的优质蛋白资源。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://119.78.100.223/handle/2XXMBERH/14819]
专题	生命科学与工程学院
作者单位	兰州理工大学生命科学与工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	高瑜璟,苏雪艳,袁亚兰,等. 芸豆蛋白的营养评价和体外消化研究[J]. 中国食品工业,2010(2010年09期):53-54.
APA	高瑜璟,苏雪艳,袁亚兰,任海伟,&张丙云.(2010).芸豆蛋白的营养评价和体外消化研究.中国食品工业(2010年09期),53-54.
MLA	高瑜璟,et al."芸豆蛋白的营养评价和体外消化研究".中国食品工业 .2010年09期(2010):53-54.