芸豆蛋白的营养价值和功能特性研究

doi:10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.071

	芸豆蛋白的营养价值和功能特性研究
	张丙云; 袁亚兰; 高瑜璟; 苏雪艳; 任海伟
刊名	食品工业科技
	2010-11-01
期号	2010年11期页码:347-350
关键词	芸豆蛋白营养评价功能特性 SDS-PAGE 傅里叶变换红外光谱
ISSN号	ISSN：1002-0306
DOI	10.13386/j.issn1002-0306.2010.11.071
英文摘要	以芸豆蛋白(KBP)为研究对象,采用比值系数法和模糊识别法全面评价其营养价值。结果表明,芸豆蛋白的必需氨基酸组成符合FAO/WHO标准模式,其氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为91.25、67.59、78.07、43.54、74.55和62.38。对芸豆蛋白的溶解性、乳化性、乳化稳定性、起泡性和起泡稳定性等功能特性进行初步测定,结果表明其功能特性良好。SDS-PAGE分析表明蛋白组分的相对分子质量主要集中在8条带上,分别对应为90.5、81.3、65.8、43.9、41.5、33.7、30.2、17.5kDa。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://119.78.100.223/handle/2XXMBERH/14522]
专题	生命科学与工程学院
作者单位	兰州理工大学生命科学与工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	张丙云,袁亚兰,高瑜璟,等. 芸豆蛋白的营养价值和功能特性研究[J]. 食品工业科技,2010(2010年11期):347-350.
APA	张丙云,袁亚兰,高瑜璟,苏雪艳,&任海伟.(2010).芸豆蛋白的营养价值和功能特性研究.食品工业科技(2010年11期),347-350.
MLA	张丙云,et al."芸豆蛋白的营养价值和功能特性研究".食品工业科技 .2010年11期(2010):347-350.