响应面优化微波膨化虾粉休闲食品

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	响应面优化微波膨化虾粉休闲食品
	周淼 1,2; 白婵 2; 熊光权 2; 许萍 2; 廖涛 2; 孔秀琴 1
刊名	食品工业
	2021-11-20
卷号	42 期号:11 页码:50-55
关键词	虾粉微波膨化脆片膨化率响应面
英文摘要	试验将虾壳粉添加到低筋小麦粉、糯米粉、土豆淀粉的混合粉中,运用微波膨化技术制得膨化产品。通过单因素试验分别考察水分含量、切片厚度、微波功率和虾粉含量对膨化率和感官品质的影响。在此基础上,以膨化率为指标,设计响应面分析方案。采用响应曲面法对微波膨化虾条脆片的工艺条件进行优化,建立微波膨化虾条脆片二次多项数学模型,并对虾粉含量、微波功率、切片厚度三个因素的影响效应及其交互作用进行讨论。结果表明,微波膨化虾粉脆片的最佳工艺参数为微波功率468 W、切片厚度1.9 mm、虾粉添加量3.1%,在此优化条件下得到的虾粉脆片膨化率为1.73,制得的虾条脆片质地酥脆,口感良好,具有很好的膨化度,并保留了虾特有的风味。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/156117]
专题	石油化工学院
作者单位	1.兰州理工大学石油化工学院 2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;;
推荐引用方式 GB/T 7714	周淼,白婵,熊光权,等. 响应面优化微波膨化虾粉休闲食品[J]. 食品工业,2021,42(11):50-55.
APA	周淼,白婵,熊光权,许萍,廖涛,&孔秀琴.(2021).响应面优化微波膨化虾粉休闲食品.食品工业,42(11),50-55.
MLA	周淼,et al."响应面优化微波膨化虾粉休闲食品".食品工业 42.11(2021):50-55.