芦笋营养成分的分析评价

doi:10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.10.003

	芦笋营养成分的分析评价
	李翠霞; 毛箬青; 李志忠; 王永刚; 刘晓风
刊名	现代食品科技
	2011-10-15
期号	2011年10期页码:1260-1263
关键词	芦笋生化分析营养评价
ISSN号	ISSN：1673-9078
DOI	10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.10.003
英文摘要	本试验测定了97-2芦笋的营养成分,并对其营养价值与其他几个品系以及日常蔬菜进行了比较。结果表明,97-2芦笋含有较高的营养成分,每100 g该芦笋所含蛋白质、脂肪、总糖分别为3.25 g、0.25 g、2.64 g,检测到了18种氨基酸,其中天冬氨酸115.13 mg,占总氨基酸的3.05%,必需氨基酸占总氨基酸的34.95%。该芦笋的必需氨基酸评分和化学评分表明其第一限制性氨基酸为蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数为41.13。该品系维生素含量丰富,其中VB1 0.39 mg、VB2 0.68 mg、VB3 0.38 mg、VB6 4.88 mg。此外还含有丰富的矿物质元素,其中Fe、Mg、Zn、Ca等元素含量较高于蔬菜。比较结果表明此芦笋含有较高的营养成分。此芦笋具有较高的营养价值,因此具有较好的开发前景。
URL标识	查看原文
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://119.78.100.223/handle/2XXMBERH/12843]
专题	生命科学与工程学院材料科学与工程学院
作者单位	兰州理工大学生命科学与工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	李翠霞,毛箬青,李志忠,等. 芦笋营养成分的分析评价[J]. 现代食品科技,2011(2011年10期):1260-1263.
APA	李翠霞,毛箬青,李志忠,王永刚,&刘晓风.(2011).芦笋营养成分的分析评价.现代食品科技(2011年10期),1260-1263.
MLA	李翠霞,et al."芦笋营养成分的分析评价".现代食品科技 .2011年10期(2011):1260-1263.