果汁等温结晶过程冰晶生长的相场法模拟

	果汁等温结晶过程冰晶生长的相场法模拟
	陈梅英 ; 冯力 ; 欧忠辉 ; 陈锦权 ; 卓艳云
刊名	中国农业大学学报
	2013-12-15
期号	2013年06期页码:192-197
关键词	果汁相场法等温结晶冰晶生长
ISSN号	ISSN：1007-4333
英文摘要	针对冷冻浓缩过程冰晶夹带造成果汁可溶性固形物损失而限制其推广使用的问题,采用国内外描述相变微观结构的相场模型,将果汁体系视为水和溶质二元系统,从微观上模拟冰晶生长的演变过程。探讨扰动对晶体二次分枝生长的影响,修正各向异性的模数,并通过改变各向异性强度系数,获得冰晶模拟的各向异性强度系数合适取值,进一步分析结晶模拟时间对模拟结果的影响,与试验结果进行验证。结果表明:扰动通过诱发侧向分枝的生长,从而影响晶体形貌;各向异性会影响冰晶生长形貌,各向异性强度系数太小,分枝不明显,太大,会造成冰晶非对称生长;模拟结果与试验结果两者吻合较好。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://119.78.100.223/handle/2XXMBERH/9502]
专题	材料科学与工程学院
作者单位	1.福建农林大学食品科学学院 2.福建农林大学管理学院旅游学院 3.兰州理工大学材料科学与工程学院 4.福建师范大学数学与计算机科学学院
推荐引用方式 GB/T 7714	陈梅英,冯力,欧忠辉,等. 果汁等温结晶过程冰晶生长的相场法模拟[J]. 中国农业大学学报,2013(2013年06期):192-197.
APA	陈梅英,冯力,欧忠辉,陈锦权,&卓艳云.(2013).果汁等温结晶过程冰晶生长的相场法模拟.中国农业大学学报(2013年06期),192-197.
MLA	陈梅英,et al."果汁等温结晶过程冰晶生长的相场法模拟".中国农业大学学报 .2013年06期(2013):192-197.