南瓜冰皮月饼的制作工艺研究 | |
杨转萍; 效碧亮 | |
刊名 | 现代食品 |
2021-02-28 | |
期号 | 04页码:113-117 |
关键词 | 冰皮月饼 南瓜 制作工艺 |
DOI | 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.04.033 |
英文摘要 | 本文以糯米粉、粘米粉、南瓜、牛奶为主要原料制作一种口味独特、色泽艳丽、营养保健的南瓜冰皮月饼。通过单因素试验分别考察了糯米粉添加量、粘米粉添加量、牛奶添加量、白砂糖添加量、南瓜泥添加量及皮馅比对南瓜冰皮月饼感官品质的影响,并采用正交设计对其制作工艺进行了优化。结果表明,南瓜冰皮月饼的最佳工艺为:糯米粉11.5 g、粘米粉12.5 g、南瓜泥4.5 g、牛奶43.5 g、白砂糖5.3 g、皮馅比例3∶2。此条件下制作的南瓜冰皮月饼组织状态良好,口感不黏腻,色彩诱人,口味新颖独特。 |
URL标识 | 查看原文 |
语种 | 中文 |
内容类型 | 期刊论文 |
源URL | [http://ir.lut.edu.cn/handle/2XXMBERH/149433] |
专题 | 兰州理工大学 |
作者单位 | 兰州理工大学技术工程学院 |
推荐引用方式 GB/T 7714 | 杨转萍,效碧亮. 南瓜冰皮月饼的制作工艺研究[J]. 现代食品,2021(04):113-117. |
APA | 杨转萍,&效碧亮.(2021).南瓜冰皮月饼的制作工艺研究.现代食品(04),113-117. |
MLA | 杨转萍,et al."南瓜冰皮月饼的制作工艺研究".现代食品 .04(2021):113-117. |
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