超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清

	超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清
	王文敬 ; 周北海 ; 李巍巍 ; 陈向荣 ; 马光辉 ; 万印华
刊名	过程工程学报
	2007
期号	03 页码:579-583
关键词	粘度溶菌酶蛋清葡萄糖氧化酶超声波
中文摘要	考察了超声波均质及葡萄糖氧化酶(GOD)脱糖对鸡蛋清(CEW)粘度、蛋清中溶菌酶浓度和活力的影响.结果表明,超声波均质和GOD脱糖均能有效降低蛋清的粘度,从而得到低粘度的均匀料液.但随着超声波功率的增加和超声处理时间的延长,溶菌酶的浓度及活力呈下降趋势.而经GOD脱糖处理后的料液溶菌酶活力随GOD加入量的增大而降低,浓度则先升高后下降.将两种处理方法结合使用,料液粘度可以降至4.0mPa-s,此时溶菌酶损失19.48%,酶活降低19.13%.
公开日期	2013-10-17
内容类型	期刊论文
版本	出版稿
源URL	[http://ir.ipe.ac.cn/handle/122111/3628]
专题	过程工程研究所_研究所（批量导入）
推荐引用方式 GB/T 7714	王文敬,周北海,李巍巍,等. 超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清[J]. 过程工程学报,2007(03):579-583.
APA	王文敬,周北海,李巍巍,陈向荣,马光辉,&万印华.(2007).超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清.过程工程学报(03),579-583.
MLA	王文敬,et al."超声波均质和GOD脱糖预处理鸡蛋清".过程工程学报 .03(2007):579-583.