浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响 | |
谢海玉; 庞中存; 黄玉龙 | |
刊名 | 食品科学 |
2013-01-25 | |
期号 | 2013年02期页码:105-109 |
关键词 | 小扁豆 浸泡 萌芽 γ-氨基丁酸合成 |
ISSN号 | ISSN:1002-6630 |
英文摘要 | 以小扁豆为原料,利用浸泡和萌芽富集γ-氨基丁酸。通过单因素和正交试验研究浸泡时间和温度、萌芽时间和温度对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响,从而确定最佳工艺条件。结果表明:在浸泡时间2.5h、浸泡温度36℃、萌芽时间5h及萌芽温度24℃的条件下,小扁豆中γ-氨基丁酸含量为380.503mg/100g干基,是未处理小扁豆中γ-氨基丁酸含量的1.9倍。 |
URL标识 | 查看原文 |
语种 | 中文 |
内容类型 | 期刊论文 |
源URL | [http://119.78.100.223/handle/2XXMBERH/10793] |
专题 | 兰州理工大学 生命科学与工程学院 |
作者单位 | 1.兰州理工大学生命科学与工程学院 2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 |
推荐引用方式 GB/T 7714 | 谢海玉,庞中存,黄玉龙. 浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响[J]. 食品科学,2013(2013年02期):105-109. |
APA | 谢海玉,庞中存,&黄玉龙.(2013).浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响.食品科学(2013年02期),105-109. |
MLA | 谢海玉,et al."浸泡条件和萌芽条件对小扁豆中γ-氨基丁酸合成的影响".食品科学 .2013年02期(2013):105-109. |
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