孜然(Cuminum Cyminum L.)系伞形科(umbellifereae)孜然芹属植物，是我国新疆维吾尔医常用药材，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。孜然果实粉末是维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众喜爱的调料，常用于烧烤肉食中，风味独特，是肉食品的上佳佐料。 脂肪酸合酶(FAS)广泛存在于动植物组织细胞中，是高等动物内源性脂肪酸合成的最重要的酶。研究发现FAS在肿瘤细胞和脂肪细胞中高表达，是治疗肥胖症和新的癌症化疗的潜在双重靶点。从天然产物中寻找、鉴定和提取脂肪酸合酶抑制剂越来越受到研究人员的重视。 目前国内外关于孜然的研究主要集中在孜然精油及其药理作用方面，文献多有报道孜然的生物活性，且都表现出较好的抗菌作用，对治疗某些疾病也有较好的疗效，而对于孜然中非精油成分的报道较少。由于没有关于孜然对脂肪酸合酶抑制活性的报道，结合孜然治疗消化系统疾病的良好功效，为阐明孜然的药用机理的物质基础，笔者以新疆和田产孜然为材料，以生物活性为指导，通过传统工艺，结合快速制备色谱技术，得到了一系列部位。通过脂肪酸合酶的抑制活性筛选实验,确定孜然对脂肪酸合酶抑制活性的有效部位及其最佳制备工艺。 通过生物活性筛选，确定了最佳提取溶剂为70%乙醇水溶液，继而对70%乙醇浸膏依次使用石油醚，二氯甲烷，乙酸乙酯，正丁醇进行萃取，对得到的4个部位进行脂肪酸合酶抑制活性实验，乙酸乙酯部位表现出了较高的抑制活性。选择乙酸乙酯部位为研究对象，用快速制备色谱技术，以氯仿甲醇系统为洗脱剂，得到7个部位，对其进行脂肪酸合酶抑制活性实验结果显示：氯仿洗脱部位和甲醇浓度4.9%的氯仿甲醇系统洗脱部位活性最好，IC50值分别为25.78 μg/mL和35.8 μg/mL。从以上两个部位中共分离得到11个化合物，鉴定了其中7个化合物的结构，分别为：豆甾醇 (I), 3β-乙酰氧基-12-齐墩果稀-11-酮 (II), 3β-乙酰氧基-16β-羟基-12-齐墩果稀-11-酮 (III), 5, 7, 4′-三羟基黄酮 (IV), 芹菜素-7-O-β-D-葡萄糖苷 (V), 胡萝卜苷 (VI)，正三十醇 (VII), 7个化合物均为首次从该植物中获得。 为了扩大孜然资源的利用范围，我们以水蒸气蒸馏法从孜然种子中提取出精油，GC-MS进行检测，共鉴定了38个化合物，占总含量的98.55%，与文献对比后发现不同产地的相同植物，精油成分会有较大的差别；对孜然精油进行抗菌活性和抗氧化活性实验，结果表明孜然精油具有较好的生物活性，为开发相关产品提供了科学数据。