利用高效液相色谱-串联质谱追踪酸奶发酵过程中的酪蛋白磷酸肽

	利用高效液相色谱-串联质谱追踪酸奶发酵过程中的酪蛋白磷酸肽
	董浩; 于洋; 晏嘉泽; 靳艳
刊名	色谱
	2017-01-01
卷号	035 期号:006 页码:587
ISSN号	1000-8713
英文摘要	酪蛋白磷酸肽(CPPs)是酪蛋白被磷酸化的片段，具有促进矿物元素吸收、抗氧化、预防龋齿等多种生物功能。该文利用高效液相色谱-串联质谱研究牛奶经嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus debrueckii subsp.bulgaricus)发酵后CPPs的释放规律。结果表明，在内源性蛋白酶的作用下牛奶含内源性CPPs，内源性CPPs主要来源于高丰度酪蛋白asl-CN和β-CN。经乳酸菌发酵后，在乳酸菌蛋白酶的作用下更多酪蛋白的磷酸化位点暴露而产生大量CPPs，其中含SpSpSpEE特征结构的CPPs也在酸奶中检测到，CPPs的释放与酪蛋白结构密切相关。研究结果表明，牛奶经乳酸菌发酵后释放大量含特征结构SpSpSpEE的CPPs，可提高结合矿物元素的能力，从而增强其促进人体健康的生物功能。
语种	英语
内容类型	期刊论文
源URL	[http://cas-ir.dicp.ac.cn/handle/321008/178170]
专题	大连化学物理研究所_中国科学院大连化学物理研究所
作者单位	中国科学院大连化学物理研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	董浩,于洋,晏嘉泽,等. 利用高效液相色谱-串联质谱追踪酸奶发酵过程中的酪蛋白磷酸肽[J]. 色谱,2017,035(006):587.
APA	董浩,于洋,晏嘉泽,&靳艳.(2017).利用高效液相色谱-串联质谱追踪酸奶发酵过程中的酪蛋白磷酸肽.色谱,035(006),587.
MLA	董浩,et al."利用高效液相色谱-串联质谱追踪酸奶发酵过程中的酪蛋白磷酸肽".色谱 035.006(2017):587.