| 锅具传热特性对中式烹饪操作控制的影响 | |
| 彭静; 邓力; 王磊; 何聪颖; 余冰妍; 林锦; 崔杰 | |
| 2018 | |
| 卷号 | 34期号:6页码:70-74 |
| 关键词 | 中式炒锅 热阻系数 烹饪操作控制 成熟时间 开始焦糊时间 |
| URL标识 | 查看原文 |
| 内容类型 | 期刊论文 |
| URI标识 | http://www.corc.org.cn/handle/1471x/6492243 |
| 专题 | 贵州大学 |
| 作者单位 | 1.[1]贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025 2.[2]无限极[中国]有限公司,广东广州510000 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 彭静,邓力,王磊,等. 锅具传热特性对中式烹饪操作控制的影响[J],2018,34(6):70-74. |
| APA | 彭静.,邓力.,王磊.,何聪颖.,余冰妍.,...&崔杰.(2018).锅具传热特性对中式烹饪操作控制的影响.,34(6),70-74. |
| MLA | 彭静,et al."锅具传热特性对中式烹饪操作控制的影响".34.6(2018):70-74. |
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