《齐民要术》中制醋工艺研析

	《齐民要术》中制醋工艺研析
	倪莉
刊名	自然科学史研究
	1997-10
卷号	16 期号:4 页码:357-367
关键词	齐民要术制醋工艺
中文摘要	公元6世纪时后魏贾思勰所著的《齐民要术》是我国一部杰出的农业科学典籍，其中比较全面、系统地记载了23种制醋工艺。这是迄今有关制醋的最早记载。该文运用现代微生物学和酿造学的知识在讨论黄衣曲的使用和制备的基础上，从制醋工艺中原料的处理、发酵水份、温度、湿度、酒精度、卫生和成醋的保存方法等条件入手对书中前15种制酢法的工艺进行了分析比较。最后还对贾思勰选自《食经》的八种苦酒法的工艺也进行了概述对比。
学科主题	农学史
语种	中文
公开日期	2013-03-25
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.ihns.ac.cn/handle/311051/2544]
专题	自然科学史研究所_科学技术史_中国古代科技史
推荐引用方式 GB/T 7714	倪莉. 《齐民要术》中制醋工艺研析[J]. 自然科学史研究,1997,16(4):357-367.
APA	倪莉.(1997).《齐民要术》中制醋工艺研析.自然科学史研究,16(4),357-367.
MLA	倪莉."《齐民要术》中制醋工艺研析".自然科学史研究 16.4(1997):357-367.