干燥工艺技术对沱茶品质形成的影响

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	干燥工艺技术对沱茶品质形成的影响
	徐仲溪 ; 王坤波 ; 高代珍 ; 刘德华 ; 简伯华
刊名	农业现代化研究
	2004
卷号	25 期号:6 页码:474-477
关键词	沱茶干燥工艺品质
中文摘要	通过不同干燥工艺技术处理和沱茶生化品质成分分析,探索了干燥工艺技术对沱茶品质形成的影响。结果表明,不同干燥温度对沱茶水分散失速度不同,不同重量规格的沱茶在同一温度条件下水分散失也不同。沱茶(100g)在40℃、60℃干燥,多酚类、咖啡碱、儿茶素总量、EGC、EGCG、GCG、ECG儿茶素组分物质含量及酚/氨比值比在80℃、100℃干燥均要低,但氨基酸总量在40℃、60℃干燥比80℃、100℃干燥要高;不同干燥温度对沱茶色泽物质的形成存在差异,低温干燥(40—60℃),有利于沱茶色泽物质由绿变黄转化;内质感官审评以40℃、60℃优于80℃、100℃的沱茶。故低温长时干燥则有利于沱茶滋味和色泽物质的形成与转化,从而形成沱茶特有的品质风味。
原文出处	http://epub.cnki.net/grid2008/brief/detailj.aspx?filename=NXDH200406019&dbname=CJFQ2004
公开日期	2013-03-25
内容类型	期刊论文
源URL	[http://159.226.152.9/handle/343003/11382]
专题	亚热带农业生态研究所_其他_期刊论文
推荐引用方式 GB/T 7714	徐仲溪,王坤波,高代珍,等. 干燥工艺技术对沱茶品质形成的影响[J]. 农业现代化研究,2004,25(6):474-477.
APA	徐仲溪,王坤波,高代珍,刘德华,&简伯华.(2004).干燥工艺技术对沱茶品质形成的影响.农业现代化研究,25(6),474-477.
MLA	徐仲溪,et al."干燥工艺技术对沱茶品质形成的影响".农业现代化研究 25.6(2004):474-477.