冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究

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	冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究
	林若泰 ; 耿胜荣 ; 刘杨岷 ; 王利平 ; 王红 ; 张金木 ; 陈玉霞 ; 徐盈 ; 姚思德
刊名	中国农业科学
	2008
期号	3
关键词	辐照猪肉异味 GC-MS
中文摘要	【目的】研究冷却真空包装辐照猪肉异味气体主要成分和寻找异味源,为探明异味产生机理及去除方法奠定理论基础。【方法】用真空系统液氮冷却装置收集冷却真空包装猪肉辐照异味气体,用气相色谱质谱联用仪测定收集气体成分,确定异味气体成分并推测异味源。【结果】冷却真空包装猪肉辐照异味气体主要成分是二甲硫、二甲二硫、甲硫醇、乙酸甲硫醇酯;辐照异味气体来源于肉中半胱氨酸、蛋氨酸和维生素B1。异味气体量随辐照剂量增加而增加(0～3kGy),随辐照后冷藏时间延长而下降,与包装类型密切相关(P<0.05)。【结论】冷却真空包装猪肉
收录类别	CSCD
资助信息	国家自然基金(10475025)资助
语种	中文 ; 中文
CSCD记录号	CSCD:3234966
公开日期	2010-10-13
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.ihb.ac.cn/handle/152342/670]
专题	水生生物研究所_中科院水生所知识产出（2009年前）_期刊论文
推荐引用方式 GB/T 7714	林若泰,耿胜荣,刘杨岷,等. 冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究[J]. 中国农业科学,2008(3).
APA	林若泰.,耿胜荣.,刘杨岷.,王利平.,王红.,...&姚思德.(2008).冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究.中国农业科学(3).
MLA	林若泰,et al."冷却包装猪肉辐照异味气体成分研究".中国农业科学 .3(2008).