| 加热对鲢肌球蛋白凝胶热诱导凝胶水分的影响及机理分析 | |
| 冯雪平[1]; 孙楚楚[2]; 盖静[3]; 袁丽[4]; 高瑞昌[5] | |
| 2015 | |
| 会议名称 | 2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会 |
| 会议日期 | 2015-11-27 |
| 关键词 | 肌球蛋白 凝胶 水分迁移 二级结构 微观结构 |
| 页码 | 132-133 |
| URL标识 | 查看原文 |
| 内容类型 | 会议论文 |
| URI标识 | http://www.corc.org.cn/handle/1471x/5377763 |
| 专题 | 江苏大学 |
| 作者单位 | [1]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013[2]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013[3]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013[4]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013[5]江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 冯雪平[1],孙楚楚[2],盖静[3],等. 加热对鲢肌球蛋白凝胶热诱导凝胶水分的影响及机理分析[C]. 见:2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会. 2015-11-27. |
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