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	系列功能性食品技术
	生物室
	2002
中文摘要	功能性食品是近年来国外非常流行的一种农产品。其原因主要是可根据人们的需要对其营养结构、水平进行人为调节，适合于人们的特定需求，对改善人们的膳食结构、促进儿童发育、防病抗病、提高健康水平等具有独特的效果。人体对中、微量营养元素有一定量的需求，过高或太低皆会影响健康。例如，硒对人体是一种有益元素，锌对促进儿童的智力发育不可缺少；钙对于增进儿童发育、提高老年人的抗衰老能力、防治骨质疏松症等有明显效果。但人体通常对无机化合物的吸收能力很低，例如，维生素C缺乏症，服用维C片虽也可防治，但往往不如食用几个苹果的效果更理想。国内曾一度出现的富硒茶、富硒蛋等虽也可简单的归类于功能性食品，但茶并非人人所需，尤其不宜于少年儿童和部分易于失眠的人；蛋虽营养丰富，但往往因胆固醇过高而使许多人望而生畏；含钙类制剂目前虽炒的火热，但所含的无机钙并不容易被人体吸收利用。该项目根据植物营养学原理，通过有意的人为调节，使作物或蔬菜合成含有某种特定的有机成分，如硒基胱胺酸、蛋胺酸，有机螯合锌、螯合钙等，形成富硒米、富硒面、富锌菜、富钙菜等人人所需的食品，可有效地促进人体吸收利用，发挥营养功能、提高人们的抗免疫力、增强健康水平。随着社会的发展与人类生活水平的不断提高，在中国温饱问题已基本解决的前提下，人们普遍追求健康、卫生的食品与饮食结构。而在中国大中城市，居民的基本营养如淀粉、蛋白质、维生素等已不成问题，但某些特殊的、含有某种特殊成分或营养、适合于不同年龄层次、不同健康状况的功能性食品目前国内市场上还没有出现。但随着人们对自身健康状况的日趋关注，信息的高速发展以及对外开放不断深入，使人们对发达国家在饮食结构中价值取向的了解，功能性食品将有很大的市场需求与开拓潜力。合作方式：技术转让、技术入股、联合开发。
内容类型	成果
源URL	[http://ir.rcees.ac.cn/handle/311016/6870]
专题	生态环境研究中心_中国科学院环境生物技术重点实验室
推荐引用方式 GB/T 7714	生物室. 系列功能性食品技术. . 2002.

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