烹饪温度对油烟中二恶英类和多氯联苯生成的影响

	烹饪温度对油烟中二恶英类和多氯联苯生成的影响
	董姝君,郑明辉
	2011
会议名称	第六届全国环境化学学术大会
页码	6
中文摘要	二恶英(PCDD/Fs)和多氯联苯(PCBs）作为典型的持久性有毒污染物广泛存在于环境中,而饮食是人体摄入PCDD/Fs和PCBs等氯代芳烃类化合物的最主要途径。研究表明当烹饪中存在氯丙醇或三氯蔗糖时,加热大豆油和牛肉过程中有PCDD/Fs和dl-PCBs的生成,且主要存在于烹饪产生的油烟中，其含量随着氯化物（氯丙醇或三氯蔗糖）添加量的增加而增加,相应PCDD/Fs和dl-PCBs毒性当量值(TEQ)也随之升高。
会议录	第六届全国环境化学学术大会论文集
内容类型	会议论文
源URL	[http://ir.rcees.ac.cn/handle/311016/5567]
专题	生态环境研究中心_环境化学与生态毒理学国家重点实验室
推荐引用方式 GB/T 7714	董姝君,郑明辉. 烹饪温度对油烟中二恶英类和多氯联苯生成的影响[C]. 见:第六届全国环境化学学术大会.