烹饪温度对油烟中二恶英类和多氯联苯生成的影响 | |
董姝君,郑明辉 | |
2011 | |
会议名称 | 第六届全国环境化学学术大会 |
页码 | 6 |
中文摘要 | 二恶英(PCDD/Fs)和多氯联苯(PCBs)作为典型的持久性有毒污染物广泛存在于 环境中,而饮食是人体摄入PCDD/Fs和PCBs等氯代芳烃类化合物的最主要途径。研究表 明当烹饪中存在氯丙醇或三氯蔗糖时,加热大豆油和牛肉过程中有PCDD/Fs和dl-PCBs的生成,且主要存在于烹饪产生的油烟中,其含量随着氯化物(氯丙醇或三氯蔗糖)添 加量的增加而增加,相应PCDD/Fs和dl-PCBs毒性当量值(TEQ)也随之升高。 |
会议录 | 第六届全国环境化学学术大会论文集
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内容类型 | 会议论文 |
源URL | [http://ir.rcees.ac.cn/handle/311016/5567] ![]() |
专题 | 生态环境研究中心_环境化学与生态毒理学国家重点实验室 |
推荐引用方式 GB/T 7714 | 董姝君,郑明辉. 烹饪温度对油烟中二恶英类和多氯联苯生成的影响[C]. 见:第六届全国环境化学学术大会. |
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