南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较 | |
刘杰1; 董龙龙1; 郭昱东1; 马跃1; 藏家业2; 王能飞2 | |
刊名 | 食品与发酵工业
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2017 | |
卷号 | 43期号:2页码:90-94 |
关键词 | 南极真菌红色素 红曲霉红色素 稳定性 比较研究 |
ISSN号 | 0253-990X |
其他题名 | The comparison of stability between Antarctic fungus red pigment and Monascus red pigment |
英文摘要 | 针对南极真菌Geomyces sp. WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究。结果表明,南极真菌Geomyces sp. WNF- 15A所产红色素的色价(155.2)明显高于红曲红色素色价(86.4); 该色素在抗氧化剂能力、酸度稳定性、部分金属离子与食品添加剂稳定性方面均优于红曲霉红色素。 |
学科主题 | Food Science & Technology (Provided By Clarivate Analytics) |
WOS研究方向 | Food Science & Technology |
语种 | 中文 |
CSCD记录号 | CSCD:5938356 |
内容类型 | 期刊论文 |
源URL | [http://ir.fio.com.cn/handle/2SI8HI0U/5585] ![]() |
专题 | 业务部门_海洋生态研究中心 |
作者单位 | 1.青岛科技大学,生物工程与技术系, 青岛, 山东 266042, 中国; 2.国家海洋局第一海洋研究所, 青岛, 山东 266061, 中国; 3.Department of Bioengineering and Biotechnology,Qingdao University of Science & Technology, Qingdao, Shandong 266042, China; 4.The First Institute of Oceanography,State Oceanic Administration, Qingdao, Shandong 266061, China |
推荐引用方式 GB/T 7714 | 刘杰,董龙龙,郭昱东,等. 南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较[J]. 食品与发酵工业,2017,43(2):90-94. |
APA | 刘杰,董龙龙,郭昱东,马跃,藏家业,&王能飞.(2017).南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较.食品与发酵工业,43(2),90-94. |
MLA | 刘杰,et al."南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较".食品与发酵工业 43.2(2017):90-94. |
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