南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较

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	南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较
	刘杰 1; 董龙龙 1; 郭昱东 1; 马跃 1; 藏家业 2; 王能飞 2
刊名	食品与发酵工业
	2017
卷号	43 期号:2 页码:90-94
关键词	南极真菌红色素红曲霉红色素稳定性比较研究
ISSN号	0253-990X
其他题名	The comparison of stability between Antarctic fungus red pigment and Monascus red pigment
英文摘要	针对南极真菌Geomyces sp. WNF-15A所分泌的红色素与红曲霉红色素在色价、酸碱稳定性、金属离子稳定性、氧化剂与还原剂以及食品添加剂影响等方面进行了对比研究。结果表明,南极真菌Geomyces sp. WNF- 15A所产红色素的色价(155.2)明显高于红曲红色素色价(86.4); 该色素在抗氧化剂能力、酸度稳定性、部分金属离子与食品添加剂稳定性方面均优于红曲霉红色素。
学科主题	Food Science & Technology (Provided By Clarivate Analytics)
WOS研究方向	Food Science & Technology
语种	中文
CSCD记录号	CSCD:5938356
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.fio.com.cn/handle/2SI8HI0U/5585]
专题	业务部门_海洋生态研究中心
作者单位	1.青岛科技大学,生物工程与技术系, 青岛, 山东 266042, 中国; 2.国家海洋局第一海洋研究所, 青岛, 山东 266061, 中国; 3.Department of Bioengineering and Biotechnology,Qingdao University of Science & Technology, Qingdao, Shandong 266042, China; 4.The First Institute of Oceanography,State Oceanic Administration, Qingdao, Shandong 266061, China
推荐引用方式 GB/T 7714	刘杰,董龙龙,郭昱东,等. 南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较[J]. 食品与发酵工业,2017,43(2):90-94.
APA	刘杰,董龙龙,郭昱东,马跃,藏家业,&王能飞.(2017).南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较.食品与发酵工业,43(2),90-94.
MLA	刘杰,et al."南极真菌红色素与红曲红色素稳定性比较".食品与发酵工业 43.2(2017):90-94.