食品中的丙烯酰胺污染问题及分析方法

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	食品中的丙烯酰胺污染问题及分析方法; Acrylamide Pollution in Foods and Related Analytical Methods
	周爽 ; 赵美萍
刊名	大学化学
	2009
DOI	10.3969/j.issn.1000-8438.2009.01.012
英文摘要	2002年4月,瑞典国家食品管理局(National Food Administration,NFA)和斯德哥尔摩大学研究人员首次发现,富含淀粉类的食物经过120 ℃或更高温油炸或烧烤能生成一种毒性物质--丙烯酰胺1.随后,挪威、英国、瑞士和美国等国家也相继报道了类似结果.从此,食品中丙烯酰胺的污染问题引起了国际社会和各国政府的高度关注.本文简要介绍近年来食品中丙烯酰胺污染问题,及其毒理、形成机理、分析方法等方面的研究成果,并对今后的研究方向进行了展望.; 0; 1; 45-49; 24
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.pku.edu.cn/handle/20.500.11897/83033]
专题	化学与分子工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	周爽,赵美萍. 食品中的丙烯酰胺污染问题及分析方法, Acrylamide Pollution in Foods and Related Analytical Methods[J]. 大学化学,2009.
APA	周爽,&赵美萍.(2009).食品中的丙烯酰胺污染问题及分析方法.大学化学.
MLA	周爽,et al."食品中的丙烯酰胺污染问题及分析方法".大学化学 (2009).