| 蔗糖酯在食品工业中的应用 | |
| 文重 | |
| 1984 | |
| 关键词 | 蔗糖酯 单酯 乳化剂 高亲水性 长链脂肪酸 乳化性能 取代物 五十年代 直链淀粉 Snell |
| 英文摘要 | 蔗糖酯(SE)最早合成于1880年,但直到本世纪末五十年代,才逐渐为人们所注意。以日本为例,SE的生产始于1960年,经过二十年后,现年产量已超过1500吨。 近代蔗糖酯工业的基础是1956年发表的Snell法,由于对此法的进一步开发和其他诸种制备方法的出现,使持有8个羟基的蔗糖得与任意数目的长链脂肪酸成酯。其中1取代物(单酯)为高亲水性的非离子型表面活性剂,以此为起点,对低取代的SE的应用、开发及制造取得了很大进展。至于多取代的SE的生产和应用,则至近年方有所进展。; 0; 02; 54-59 |
| 语种 | 中文 |
| 出处 | 知网 |
| 出版者 | 食品与发酵工业 |
| 内容类型 | 其他 |
| 源URL | [http://hdl.handle.net/20.500.11897/78089]  |
| 专题 | 化学与分子工程学院 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 文重. 蔗糖酯在食品工业中的应用. 1984-01-01. |
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