面粉品质参数对面包配方及品质的影响研究 (EI收录) | |
田金河[1,2]; 田金河[3]; 曾庆孝[3] 王艳婕[1,2] | |
刊名 | 《现代食品科技》
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2009 | |
页码 | 1159-1162 |
关键词 | 吸水率 粉质 拉伸 面筋指数 湿面筋含量 面包品质 |
URL标识 | 查看原文 |
内容类型 | 期刊论文 |
URI标识 | http://www.corc.org.cn/handle/1471x/2262028 |
专题 | 华南理工大学 |
作者单位 | 1.[1]广东省贸易职业技术学校 [2]广东省华美职业培训学校,广州510507 2.[3]华南理工大学轻工与食品学院,广州510640 |
推荐引用方式 GB/T 7714 | 田金河[1,2],田金河[3],曾庆孝[3] 王艳婕[1,2]. 面粉品质参数对面包配方及品质的影响研究 (EI收录)[J]. 《现代食品科技》,2009:1159-1162. |
APA | 田金河[1,2],田金河[3],&曾庆孝[3] 王艳婕[1,2].(2009).面粉品质参数对面包配方及品质的影响研究 (EI收录).《现代食品科技》,1159-1162. |
MLA | 田金河[1,2],et al."面粉品质参数对面包配方及品质的影响研究 (EI收录)".《现代食品科技》 (2009):1159-1162. |
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