牦牛乳酪蛋白酶解工艺优化及抗氧化活性研究

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	牦牛乳酪蛋白酶解工艺优化及抗氧化活性研究
	纪银莉; 宋礼; 高维东; 谢海玉; 谢小冬
刊名	农业机械
	2012-11-28
期号	33 页码:106-109
关键词	酪蛋白酶解工艺抗氧化
英文摘要	本文研究了碱性蛋白酶最佳酶解条件,确定了碱性蛋白酶水解牦牛乳酪蛋白制备抗氧化肽的最佳水解条件,通过体外消化试验检测了水解产物的抗氧化活性变化。碱性蛋白酶的最佳酶解为温度50℃和最适pH值7.5;碱性蛋白酶添加量2%、温度55℃、pH值7.5和反应时间2h,水解产物抗氧化活性最高,清除DPPH能力为55.75%。经过胃蛋白酶和胰蛋白酶体外消化试验,水解产物抗氧化活性减弱,其中胰蛋白酶对抗氧化活性影响最大,胃蛋白酶和胰蛋白酶分别消化1h后,水解产物清除DPPH能力降为30.36%。
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lzu.edu.cn/handle/262010/163662]
专题	基础医学院_期刊论文
推荐引用方式 GB/T 7714	纪银莉,宋礼,高维东,等. 牦牛乳酪蛋白酶解工艺优化及抗氧化活性研究[J]. 农业机械,2012(33):106-109.
APA	纪银莉,宋礼,高维东,谢海玉,&谢小冬.(2012).牦牛乳酪蛋白酶解工艺优化及抗氧化活性研究.农业机械(33),106-109.
MLA	纪银莉,et al."牦牛乳酪蛋白酶解工艺优化及抗氧化活性研究".农业机械 .33(2012):106-109.