曲拉凝乳酶干酪素工业化生产的关键技术

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	曲拉凝乳酶干酪素工业化生产的关键技术
	苏艳萍; 纪银莉; 高维东; 葛静微; 谢小冬
刊名	食品与发酵工业
	2012-11-30
期号	11 页码:105-108
关键词	凝乳酶干酪素凝乳条件生产工艺工业化
英文摘要	针对凝乳酶干酪素生产过程中出现的不凝乳或凝乳不完全及凝乳前出现白色沉淀的问题,采用酶活力测定及CaCl2促凝的关键技术,进行HCl浓度、流量和CaCl2浓度、流量的单因素实验,确定消除白色沉淀的最佳条件。通过CaCl2添加量、凝乳温度、凝乳pH值、凝乳后升温速率4个因素,设计正交实验,确定凝乳工艺条件。消除白色沉淀的最佳条件为:HCl浓度为0.3 moL/L,添加速率45 mL/min,CaCl2浓度为25%,添加速率为45mL/min;凝乳的最佳条件为:CaCl2添加量2%,凝乳温度40℃,凝乳pH值6.5,凝乳后升温速率为2℃/min,在此条件下,产品收率平均达到70.93%,蛋白质平均含...
项目编号	科技人员服务企业行动项目(2009GJG10010)
语种	中文
CSCD记录号	CSCD:4734470
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.lzu.edu.cn/handle/262010/163638]
专题	基础医学院_期刊论文
推荐引用方式 GB/T 7714	苏艳萍,纪银莉,高维东,等. 曲拉凝乳酶干酪素工业化生产的关键技术[J]. 食品与发酵工业,2012(11):105-108.
APA	苏艳萍,纪银莉,高维东,葛静微,&谢小冬.(2012).曲拉凝乳酶干酪素工业化生产的关键技术.食品与发酵工业(11),105-108.
MLA	苏艳萍,et al."曲拉凝乳酶干酪素工业化生产的关键技术".食品与发酵工业 .11(2012):105-108.