牛肉嫩度的色差值预测模型研究

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	牛肉嫩度的色差值预测模型研究
	吴斌; 孙宝忠; 孙晓明; 牛蕾; 任秋斌; 李海鹏; 张松山
刊名	食品科技
	2011-01-20
期号	01 页码:76-79
关键词	牛肉颜色嫩度预测模型
英文摘要	为了更快捷地甄选高品质牛肉,通过测定排酸24~48h育肥公牛和淘汰母牛部位肉的色差,探索用牛肉颜色预测牛肉嫩度的方法。实验表明,公牛和母牛的肉色及嫩度差异显著(p<0.05)。公牛和母牛以及公牛前、中、后躯的预测模型均显著(p<0.05)。各模型经过24个部位肉验证,所得剪切力值与实测值差异不显著(p<0.05),说明各模型在嫩度预测上具有较高的参考价值。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/122781]
专题	北京畜牧兽医研究所
作者单位	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	吴斌,孙宝忠,孙晓明,等. 牛肉嫩度的色差值预测模型研究[J]. 食品科技,2011(01):76-79.
APA	吴斌.,孙宝忠.,孙晓明.,牛蕾.,任秋斌.,...&张松山.(2011).牛肉嫩度的色差值预测模型研究.食品科技(01),76-79.
MLA	吴斌,et al."牛肉嫩度的色差值预测模型研究".食品科技 .01(2011):76-79.