牛奶乳果糖的研究进展

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	牛奶乳果糖的研究进展
	黄萌萌; 王加启; 卜登攀; 魏宏阳
刊名	中国乳品工业
	2007-06-25
期号	06 页码:54-57
关键词	牛乳乳果糖热处理
英文摘要	乳果糖是牛乳热处理过程中乳糖异构化而形成的双糖。本研究主要针对国内外乳中乳果糖现有的各种检测方法的适用范围及优缺点进行了对比分析。详细介绍了乳果糖在巴氏杀菌乳、UHT灭菌乳等不同加工工艺液态乳中的变化规律,以及探讨了乳果糖在复原乳检测中的应用。由于乳果糖对牛乳热处理的热敏感性较好,因此利用乳果糖作为评估液态乳热处理效应指标,对建立乳品质量评价体系和解决我国的复原乳问题具有深远的意义。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/122738]
专题	北京畜牧兽医研究所
作者单位	中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养国家重点实验室农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养国家重点实验室农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养国家重点实验室农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所动物营养国家重点实验室农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心北京100094;北京100094;北京100094;北京100094
推荐引用方式 GB/T 7714	黄萌萌,王加启,卜登攀,等. 牛奶乳果糖的研究进展[J]. 中国乳品工业,2007(06):54-57.
APA	黄萌萌,王加启,卜登攀,&魏宏阳.(2007).牛奶乳果糖的研究进展.中国乳品工业(06),54-57.
MLA	黄萌萌,et al."牛奶乳果糖的研究进展".中国乳品工业 .06(2007):54-57.