牦牛肉宰后成熟嫩化与细胞凋亡酶活力变化研究

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	牦牛肉宰后成熟嫩化与细胞凋亡酶活力变化研究
	孙志昶; 冯晓琴; 韩玲; 赵会平; 余群力
刊名	农业机械学报
	2013-10-10
期号	01 页码:191-196+202
关键词	牦牛肉成熟剪切力肌原小片化指数细胞凋亡
英文摘要	为研究宰后牦牛肉成熟过程中前驱肱三头肌(TB)、中部背最长肌(ML)、后驱半膜肌(SM)的剪切力、肌原小片化指数及细胞凋亡酶(caspase)的变化趋势,选取24头甘南黑牦牛进行屠宰,于0~4℃、风速0.5m/s条件下成熟,在宰后成熟过程中的不同时间点(0.5h、2h、5h、10h、1d、2d、3d、4d、5d、6d、7d)进行剪切力、肌原纤维小片化指数和caspase-3、caspase-8、caspase-9活力测定。宰后7d,TB、ML和SM3个不同部位肉的剪切力值分别下降了35.6%、27.4%、33.5%;肌原小片化指数值分别升高了69.7%、65.7%、...
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/122180]
专题	北京畜牧兽医研究所
作者单位	甘肃农业大学食品科学与工程学院;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所;华盛顿大学药学院
推荐引用方式 GB/T 7714	孙志昶,冯晓琴,韩玲,等. 牦牛肉宰后成熟嫩化与细胞凋亡酶活力变化研究[J]. 农业机械学报,2013(01):191-196+202.
APA	孙志昶,冯晓琴,韩玲,赵会平,&余群力.(2013).牦牛肉宰后成熟嫩化与细胞凋亡酶活力变化研究.农业机械学报(01),191-196+202.
MLA	孙志昶,et al."牦牛肉宰后成熟嫩化与细胞凋亡酶活力变化研究".农业机械学报 .01(2013):191-196+202.