固相微萃取-气质联用法分析五种新疆风干牛肉中的挥发性风味成分

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	固相微萃取-气质联用法分析五种新疆风干牛肉中的挥发性风味成分
	沙坤 1; 李海鹏 1; 张杨 2; 党欣 1; 郞玉苗 1; 刘菲 1; 孙宝忠 1
刊名	食品工业科技
	2014
卷号	35 期号:21 页码:310-315
关键词	新疆风干牛肉挥发性成分 GS/MS 因子分析
ISSN号	1002-0306
其他题名	Analysis of volatile compounds in five Xinjiang dried beef by SPME-GS/MS
英文摘要	分析五种新疆风干牛肉样品中的挥发性风味成分和主要差异。采用固相微萃取-气质联用法(SPME-GS/ MS)测定五种风干牛肉样品中的挥发性风味成分，并采用因子分析法对样品中的挥发性风味成分进行分析。五种样品中有48种化合物被鉴定和定量，包括16种烃类、10种醛类、8种醇类、4种含硫化合物、2种醚类、2种呋喃、2种酮类、2种酚类、1种腈类和1种酯类。因子分析结果显示，前三个主成分因子的累积方差贡献率达86.305% ，能有效表征挥发性成分的来源，区分了五种样品在挥发性风味物质组成上的差异。本研究为新疆风干牛肉的风味品质评价及调控技术提供了理论基础。
学科主题	轻工业、手工业、生活服务业
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/121077]
专题	北京畜牧兽医研究所
作者单位	1.中国农业科学院北京畜牧兽医研究所, 北京, 100193; 2.新疆维吾尔族自治区畜牧科学院, 新疆, 乌鲁木齐, 830000
推荐引用方式 GB/T 7714	沙坤,李海鹏,张杨,等. 固相微萃取-气质联用法分析五种新疆风干牛肉中的挥发性风味成分[J]. 食品工业科技,2014,35(21):310-315.
APA	沙坤.,李海鹏.,张杨.,党欣.,郞玉苗.,...&孙宝忠.(2014).固相微萃取-气质联用法分析五种新疆风干牛肉中的挥发性风味成分.食品工业科技,35(21),310-315.
MLA	沙坤,et al."固相微萃取-气质联用法分析五种新疆风干牛肉中的挥发性风味成分".食品工业科技 35.21(2014):310-315.