不同品牌市售鲜鸡蛋贮存过程中微生物变化比较研究

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	不同品牌市售鲜鸡蛋贮存过程中微生物变化比较研究
	刘俊梅; 孙宝忠; 贾英民
刊名	中国畜牧兽医
	2008-11-20
期号	11 页码:157-161
关键词	细菌大肠菌群沙门氏菌鸡蛋
英文摘要	鸡蛋是人类膳食的重要组成部分,其产出与贮运销售过程中均存在沙门氏菌等致病菌污染隐患,直接影响鸡蛋的消费安全。作者对北京市场德青源、留民营等4种品牌包装鲜鸡蛋及散装鸡蛋在贮存过程中细菌总数、大肠菌群数及沙门氏菌数量变化进行了测定,研究了贮存过程中各品牌鸡蛋蛋壳、蛋清及蛋黄中的细菌总数,大肠菌群数随时间的变化情况及沙门氏菌的检出情况。研究结果发现,不同品牌的鸡蛋蛋壳表面在贮存初期细菌总数介于9.315×102~1.367×104CFU/个,且随着贮存时间的延长呈上升趋势;品牌鸡蛋贮存初期蛋内容物均未检出污染细菌,而在贮存6d后检出污染细菌,细菌总数与大肠菌群存在随着贮存时间的延长而增加的变化。除...
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/120140]
专题	北京畜牧兽医研究所
作者单位	河北农业大学食品科技学院;中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	刘俊梅,孙宝忠,贾英民. 不同品牌市售鲜鸡蛋贮存过程中微生物变化比较研究[J]. 中国畜牧兽医,2008(11):157-161.
APA	刘俊梅,孙宝忠,&贾英民.(2008).不同品牌市售鲜鸡蛋贮存过程中微生物变化比较研究.中国畜牧兽医(11),157-161.
MLA	刘俊梅,et al."不同品牌市售鲜鸡蛋贮存过程中微生物变化比较研究".中国畜牧兽医 .11(2008):157-161.