南瓜品质的感官、质构及生化分析 | |
尹玲; 王长林; 王迎杰; 向成钢; 陈花 | |
刊名 | 中国园艺学会南瓜分会籽用南瓜新品种展示及产业发展研讨会论文集 |
2012-08-20 | |
页码 | 8 |
关键词 | 南瓜 感官评定 质构分析 生化研究 主成分分析 |
英文摘要 | 在对127份南瓜材料进行感官鉴定的基础上,选取10份口感明显不同的南瓜材料为研究对象,分别测定了其质构指标及生化指标,并分析了感官属性和质构指标以及感官属性和生化指标的相关性。结果表明,南瓜的感官属性可以分为3个主成分,第1主成分为粉质、干湿情况和甜度,第2主成分为面度和纤维度,第3主成分为硬度和脆性;南瓜的质构指标也分为3个主成分,第1主成分为硬度、回复性和剪切力,第2主成分为内聚性,第3主成分为粘附性和弹性。感官属性与质构指标及理化指标不同项目之间具有不同的相关性。南瓜感官评价的关键指标为粉质,干湿情况和甜度。 |
URL标识 | 查看原文 |
语种 | 中文 |
内容类型 | 期刊论文 |
源URL | [http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/100335] |
专题 | 蔬菜花卉研究所_葫芦科研究室 |
作者单位 | 中国农业科学院蔬菜花卉研究所 |
推荐引用方式 GB/T 7714 | 尹玲,王长林,王迎杰,等. 南瓜品质的感官、质构及生化分析[J]. 中国园艺学会南瓜分会籽用南瓜新品种展示及产业发展研讨会论文集,2012:8. |
APA | 尹玲,王长林,王迎杰,向成钢,&陈花.(2012).南瓜品质的感官、质构及生化分析.中国园艺学会南瓜分会籽用南瓜新品种展示及产业发展研讨会论文集,8. |
MLA | 尹玲,et al."南瓜品质的感官、质构及生化分析".中国园艺学会南瓜分会籽用南瓜新品种展示及产业发展研讨会论文集 (2012):8. |
个性服务 |
查看访问统计 |
相关权益政策 |
暂无数据 |
收藏/分享 |
除非特别说明,本系统中所有内容都受版权保护,并保留所有权利。
修改评论