南瓜的感官品质、质构及生化分析

	南瓜的感官品质、质构及生化分析
	尹玲; 王长林; 王迎杰; 向成钢; 陈花
刊名	食品科学
	2013-03-15
期号	05 页码:26-30
关键词	南瓜感官评定质构分析生化研究主成分分析
英文摘要	在对127份南瓜材料进行感官鉴定的基础上,选取10份口感明显不同的南瓜材料为研究对象,分别测定其质构指标及生化指标,并分析感官属性和质构指标以及感官属性和生化指标的相关性。结果表明:南瓜的感官属性可以分为3个主成分,第1主成分为粉质、干湿情况和甜度,第2主成分为面度和纤维度,第3主成分为硬度和脆性;南瓜的质构指标也分为3个主成分,第1主成分为硬度、回复性和剪切力,第2主成分为内聚性,第3主成分为黏附性和弹性。感官属性与质构指标及理化指标不同项目之间具有不同的相关性。南瓜感官评价的关键指标为粉质,干湿情况和甜度。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/97427]
专题	蔬菜花卉研究所_葫芦科研究室
作者单位	中国农业科学院蔬菜花卉研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	尹玲,王长林,王迎杰,等. 南瓜的感官品质、质构及生化分析[J]. 食品科学,2013(05):26-30.
APA	尹玲,王长林,王迎杰,向成钢,&陈花.(2013).南瓜的感官品质、质构及生化分析.食品科学(05),26-30.
MLA	尹玲,et al."南瓜的感官品质、质构及生化分析".食品科学 .05(2013):26-30.