| 兰州拉面专用粉对春小麦品质的要求——Ⅱ小麦籽粒面筋蛋白组成含量与品质的关系 | |
| 孟宪刚; 谢放; 尚勋武 | |
| 刊名 | 中国粮油学报
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| 2007-05-25 | |
| 期号 | 3页码:21-25+54 |
| 关键词 | 面筋蛋白含量 高分子麦谷蛋白亚基含量 低分子麦谷蛋白亚基含量 春小麦籽粒品质 拉面品质 |
| 中文摘要 | 共选用30份春小麦材料,参照Singh等[1]和Verbruggen等[2]方法,提取出不同材料的面筋蛋白、高分子量麦谷蛋白亚基(HMW-GS)和低分子量麦谷蛋白亚基(LMW-GS)。通过测定各蛋白组分的含量及比例,同时结合不同材料的理化品质、面团流变学特性以及拉面食用品质进行多元相关分析,结果表明:麦谷蛋白含量与小麦籽粒蛋白含量、湿面筋含量、面筋指数、干面筋含量呈显著正相关;与面团弹性、延伸性以及面团筋力也呈显著正相关;与拉面食用韧性、粘性以及总评分呈显著正相关。HMW-GS含量与小麦湿面筋和干面筋含量呈显著正相关;与面筋指数呈显著负相关。在面团品质方面,HMW-GS含量与面团韧性呈显著正相... |
| 语种 | 中文 |
| 内容类型 | 期刊论文 |
| 源URL | [http://ir.lzu.edu.cn/handle/262010/156284]  |
| 专题 | 生命科学学院_期刊论文 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 孟宪刚,谢放,尚勋武. 兰州拉面专用粉对春小麦品质的要求——Ⅱ小麦籽粒面筋蛋白组成含量与品质的关系[J]. 中国粮油学报,2007(3):21-25+54. |
| APA | 孟宪刚,谢放,&尚勋武.(2007).兰州拉面专用粉对春小麦品质的要求——Ⅱ小麦籽粒面筋蛋白组成含量与品质的关系.中国粮油学报(3),21-25+54. |
| MLA | 孟宪刚,et al."兰州拉面专用粉对春小麦品质的要求——Ⅱ小麦籽粒面筋蛋白组成含量与品质的关系".中国粮油学报 .3(2007):21-25+54. |
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