抗坏血酸对小麦多酚氧化酶活性抑制的研究

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	抗坏血酸对小麦多酚氧化酶活性抑制的研究
	常成; 张海萍; 尤明山; 李卫华; 刘广田; 李保云
刊名	中国粮油学报
	2007-01-25
期号	01 页码:14-18
关键词	普通小麦抗坏血酸 PPO活性抑制
英文摘要	小麦多酚氧化酶(PPO)是导致面粉及其制品颜色发生褐变的主要因素,对其活性及所催化的氧化-还原反应的抑制将有利于改善小麦食品的外观品质。通过研究26个小麦品种(分别含高、中、低活性)的PPO活性及抗坏血酸(Vc)对其抑制作用,结果表明,全麦粉中加入0.2%(W/W)Vc即可有效抑制PPO活性及其催化的氧化-还原反应,和对照相比,活性降低40.1%~100%;当Vc含量增加至0.4%时,在所有的试验材料中,几乎检测不出PPO活性。Vc对PPO活性抑制的稳定性和持续性研究表明:加入0.6%Vc,在7h的反应时间里,小麦籽粒PPO活性面积(活性曲线下包含的面积)远低于对照,其活性始终处于较低的水平。...
URL标识	查看原文
语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://ir.nais.net.cn/handle/2HMLN22E/128284]
专题	作物科学研究所
作者单位	中国农业大学农业部作物基因组学与遗传改良重点开放实验室作物杂种优势研究与利用教育部重点实验室北京市作物遗传改良重点实验室;中国农业科学院作物科学研究所国家小麦改良中心国家农作物基因资源与基因改良重大科学工程;中国农业大学农业部作物基因组学与遗传改良重点开放实验室作物杂种优势研究与利用教育部重点实验室北京市作物遗传改良重点实验室;中国农业大学农业部作物基因组学与遗传改良重点开放实验室作物杂种优势研究与利用教育部重点实验室北京市作物遗传改良重点实验室;中国农业大学农业部作物基因组学与遗传改良重点开放实验室作物杂种优势研究与利用教育部重点实验室北京市作物遗传改良重点实验室;中国农业大学农业部作物基因...
推荐引用方式 GB/T 7714	常成,张海萍,尤明山,等. 抗坏血酸对小麦多酚氧化酶活性抑制的研究[J]. 中国粮油学报,2007(01):14-18.
APA	常成,张海萍,尤明山,李卫华,刘广田,&李保云.(2007).抗坏血酸对小麦多酚氧化酶活性抑制的研究.中国粮油学报(01),14-18.
MLA	常成,et al."抗坏血酸对小麦多酚氧化酶活性抑制的研究".中国粮油学报 .01(2007):14-18.