微波流态化干燥姜片的复水能力和物性分析 | |
吕为乔; 韩清华; 李树君; 周海军; 孙丽娟; 李仪凡 | |
刊名 | 2015年国际包装与食品工程、农产品加工学术年会论文集 |
2015-11-06 | |
页码 | 10 |
关键词 | 微波流态化 姜片 复水 蠕变 微观结构 |
英文摘要 | 研究了在微波功率为0.6、0.9、1.2W/g的微波流态化干燥(MFD),及在75℃电热鼓风干燥(AD)条件下干燥姜片的复水特性。实验发现,微波干燥姜片的复水能力要弱于热风干燥。随着水浴温度的升高,各组产品的复水能力增加,复水比之间的差距缩小。经动力机械分析仪(DMA)测定复水姜片的蠕变特性,微波流态化干燥所得姜片在复水后的硬度较大,在不同微波功率间的差异不明显。通过扫描电子显微镜(SEM)发现,微波流态化干燥姜片的微观结构变化远远大于热风干燥。结合干制品的复水和蠕变过程,分析认为姜片组织结构的变化会影响水分的渗透与吸收。复水能力是脱水蔬菜品质的重要指标,改进后的微波-电热鼓风干燥能在保证工... |
URL标识 | 查看原文 |
语种 | 中文 |
内容类型 | 期刊论文 |
源URL | [http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/3663] |
专题 | 作物科学研究所_谷物检测中心 |
作者单位 | 中国农业大学工学院;中国农业机械化科学研究院;中国农业科学院作物科学研究所 |
推荐引用方式 GB/T 7714 | 吕为乔,韩清华,李树君,等. 微波流态化干燥姜片的复水能力和物性分析[J]. 2015年国际包装与食品工程、农产品加工学术年会论文集,2015:10. |
APA | 吕为乔,韩清华,李树君,周海军,孙丽娟,&李仪凡.(2015).微波流态化干燥姜片的复水能力和物性分析.2015年国际包装与食品工程、农产品加工学术年会论文集,10. |
MLA | 吕为乔,et al."微波流态化干燥姜片的复水能力和物性分析".2015年国际包装与食品工程、农产品加工学术年会论文集 (2015):10. |
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