中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究 | |
张艳1; 阎俊1; H.Yoshida2; 王德森1; 陈东升3; T.Nagamine2; 刘建军4; 何中虎1 | |
刊名 | 麦类作物学报 |
2007 | |
卷号 | 27期号:1页码:158-165 |
关键词 | 中国面条 制作方法 评价系统 |
ISSN号 | 1009-1041 |
其他题名 | Standardization of Laboratory Processing of Chinese White Salted Noodle and Its Sensory Evaluation System |
英文摘要 | 标准化的实验室制作与评价方法是面条品质改是的前提和基础。针对原商业部SB/T1013793面奈制作与品尝评分标准存在的不完善之处,对面蒂制作过程中的适宜加水量、和面时间、压片和煮面方法进行了研究,制定出我国面条的标准化实验室制作方法与评价系统。具体程序如下:以加水后面团水分含量为35.0%采确定最适宜加水量;通过低速(1min)、快速(2min)、低速(2min)三个搅拌过程完成和面;在压面机上压片八次,并在最后一次压片时切成面条;在等量(2L)水中用相同时间(6min)煮等量(150g)面条,煮面结束立即把面条放入冰水中冷却2min。改进后的评价系统为色泽15分、外观10分、软硬度20分、粘弹性30分、光滑性15分、食味10分;以雪花粉为对照,将待评样品与对照相比后给出适宜分值。实验结果表明,改进的方法优于SB/T10137—93标准。 |
学科主题 | 农学(农艺学) ; 农作物 |
语种 | 中文 |
内容类型 | 期刊论文 |
源URL | [http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/776] |
专题 | 作物科学研究所_遗传育种系 |
作者单位 | 1.中国农业科学院作物科学研究所, 国家小麦改良中心, 北京, 100081 2.日本国际协力机构中国可持续农业技术研究发展计划日本专家组, 北京, 100081 3.宁夏农林科学院农作物研究所, 宁夏, 永宁, 750105 4.山东省农业科学院作物研究所, 山东, 济南, 250100 |
推荐引用方式 GB/T 7714 | 张艳,阎俊,H.Yoshida,等. 中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究[J]. 麦类作物学报,2007,27(1):158-165. |
APA | 张艳.,阎俊.,H.Yoshida.,王德森.,陈东升.,...&何中虎.(2007).中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究.麦类作物学报,27(1),158-165. |
MLA | 张艳,et al."中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究".麦类作物学报 27.1(2007):158-165. |
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