大麦中脂肪酸氧化酶的活性

	大麦中脂肪酸氧化酶的活性
	王涵斌; 王德良; 林智平; 谷方红; 邓启华; 郭刚刚; 张京
刊名	食品与发酵工业
	2013-11-30
期号	11 页码:124-128
关键词	大麦脂肪酸氧化酶紫外分光光度法
英文摘要	作为氧化还原酶系之一的脂肪酸氧化酶,经氧化反应可形成啤酒老化醛类物质,对啤酒的风味稳定性产生一定影响。该文以大麦为研究对象,对脂肪酸氧化酶活性的原有测定方法进行了优化,并在此基础上分析了27种不同大麦品种中LOX的活性。通过实验可知,大麦中脂肪酸氧化酶活性的最佳测定温度为25℃;反应体系中最佳缓冲液pH值为8.0;最佳粗酶提取液添加量及底物浓度分别为50μL和5mmol/L;此方法的3组重复性实验RSD值均小于5%,重现性RSD值为5.26%;不同大麦产地,生产年份及遗传基因型的大麦品种中,LOX活性存在显著性差异。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/2258]
专题	作物科学研究所_种质资源保存与研究中心
作者单位	新疆农业大学;中国食品发酵工业研究院;北京燕京啤酒股份有限公司;中国农业科学院作物科学研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	王涵斌,王德良,林智平,等. 大麦中脂肪酸氧化酶的活性[J]. 食品与发酵工业,2013(11):124-128.
APA	王涵斌.,王德良.,林智平.,谷方红.,邓启华.,...&张京.(2013).大麦中脂肪酸氧化酶的活性.食品与发酵工业(11),124-128.
MLA	王涵斌,et al."大麦中脂肪酸氧化酶的活性".食品与发酵工业 .11(2013):124-128.