绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性

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	绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性
	江均平; 李春红; 张涛; 云冬梅; 杨雪丰
刊名	食品科学
	2013-06-15
期号	11 页码:32-35
关键词	绿豆胰蛋白酶抑制剂多型性热稳定性酸稳定性
英文摘要	测得我国26份绿豆栽培品种胰蛋白酶抑制剂(TI)含量范围为29.0～53.3TIU/g,平均值38.9TIU/g,其中冀绿7号、中绿5号、淮绿5号含量最高,分别为53.5、51.3、49.6TIU/g。明胶-PAGE活性染色结果表明:绿豆含有M1～M44种TI,M2为主要组分;冀绿7号品种的M4以结合态形式存在,经100℃或pH1.5处理后消失,同时出现5条新带。绿豆TI性质稳定,水煮30min可保存66.4%～83.1%活性,pH1.5处理8h活性为原来的86.3%～110.0%;提取液放置时间对酶谱有影响。
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语种	中文
内容类型	期刊论文
源URL	[http://111.203.20.206/handle/2HMLN22E/2322]
专题	作物科学研究所
作者单位	中国农业科学院农产品加工研究所农业部农产品加工综合性重点实验室;中国农业科学院作物科学研究所;北京农学院食品科学与工程学院
推荐引用方式 GB/T 7714	江均平,李春红,张涛,等. 绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性[J]. 食品科学,2013(11):32-35.
APA	江均平,李春红,张涛,云冬梅,&杨雪丰.(2013).绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性.食品科学(11),32-35.
MLA	江均平,et al."绿豆胰蛋白酶抑制剂的含量、多型性及稳定性".食品科学 .11(2013):32-35.