Maillard 反应立体化学差异的色谱研究

	Maillard 反应立体化学差异的色谱研究
	郑文华 ; 许旭 ; 夏立钧
刊名	分析试验室
	2003
卷号	23 期号:增刊页码:99-100
ISSN号	1000-0720
其他题名	Analysis of the stereochemistry of Maillard reaction between phenylalanine and D-gluconse
中文摘要	还原糖与蛋白质或氨基酸的自由胺基之间的Mailard反应过程非常复杂，通常产生大量复杂的化合物成分。本文分别用消旋苯丙氨酸和L－苯丙氨酸与D－葡萄糖进行Maillard反应，从立体化学的角度，通过比较不同对映体反应产物的液相色谱分离结果，证实Maillard反应存在立体化学差异，且存在差异的产物化学性质比较活泼。
学科主题	分析化学
语种	中文
公开日期	2013-03-11
内容类型	期刊论文
源URL	[http://202.127.28.38/handle/331003/24205]
专题	上海有机化学研究所_上海有机化学研究所
推荐引用方式 GB/T 7714	郑文华,许旭,夏立钧. Maillard 反应立体化学差异的色谱研究[J]. 分析试验室,2003,23(增刊):99-100.
APA	郑文华,许旭,&夏立钧.(2003).Maillard 反应立体化学差异的色谱研究.分析试验室,23(增刊),99-100.
MLA	郑文华,et al."Maillard 反应立体化学差异的色谱研究".分析试验室 23.增刊(2003):99-100.