| 题名 | 金门高粱酒酿酒工艺体系及其次生产物黄水的应用研究; Studies on Kinmen kaoliag liquor brewing system and the application of its secondary production- yellow water |
| 作者 | 陳志敏 |
| 答辩日期 | 2017-03-23 ; 2015-05-07 |
| 导师 | 陈清西 |
| 关键词 | 酿酒用高粱 固态发酵 淀粉酶 黄水 抗氧化 Wine-making sorghums solid state fermentation amylase yellow liquid anti-oxidation |
| 英文摘要 | 在酿酒过程中，高粱是决定白酒质量优劣的重要因素。高粱中淀粉含量越多，出酒率越高。除了淀粉外，高粱果皮中单宁和籽粒中蛋白质、脂肪等，在发酵过程中会产生一些副产物，从而影响高粱酒的风味。本研究选了金选、两糯、兴湘、红梗和红糯等5个品种的高粱进行外观、生化性质等传统研究，结果表明两糯总淀粉及支链淀粉含量最高，金选单宁含量最高。为能分辨不同高粱品种，收集了5个不同品种的高粱作为实验样本，测定它们的近红外光谱，利用光谱特征对其进行定性定量分析，可快速鉴别出5种高粱之间的品种差异。利用高粱品种间SSR（Simplesequencerepeat）的高度变异性，该标记技术显示SSR位点在5个品种的高粱个体间的...; As in the wine-making process, sorghum played an important role in determining wine quality. More starch in sorghum, high liquor yielded. Apart from starch, sorghum contain protein, fatty acids and tannins in the pericarp, which would produce some by-products during the fermentation process, thus affecting the flavors of kaoliang liquor. In this paper, five kinds of wine-making sorghums which were...; 学位：理学博士; 院系专业：生命科学学院_生物化学与分子生物学; 学号：21620110154485 |
| 语种 | zh_CN |
| 出处 | http://210.34.4.13:8080/lunwen/detail.asp?serial=49504 |
| 内容类型 | 学位论文 |
| 源URL | [http://dspace.xmu.edu.cn/handle/2288/133883]  |
| 专题 | 生命科学－学位论文 |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 陳志敏. 金门高粱酒酿酒工艺体系及其次生产物黄水的应用研究, Studies on Kinmen kaoliag liquor brewing system and the application of its secondary production- yellow water[D]. 2017, 2015. |
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