天然吸附澄清剂在板栗壳棕色素精致中的应用

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	天然吸附澄清剂在板栗壳棕色素精致中的应用
	李超峰 ; 王力华 ; 杨柏珍
刊名	中国食品添加剂
	2009-01-15
期号	01 页码:105-110
关键词	101果汁澄清剂 ZTC1+1Ⅱ型澄清剂壳聚糖板栗壳棕色素絮凝
中文摘要	色泽是构成食品感官质量的一个重要因素,保持或赋予食品良好色泽是食品工业中亟待解决的重要问题。板栗壳棕色素是一种稳定性好,无毒副作用,甚至对人体具一定保健作用的天然色素,故可作优良的食品添加剂。然所含杂质则大大地降低其色价和品质,本文将板栗壳棕色素分别用101果汁澄清剂、ZTC1+1Ⅱ型澄清剂和壳聚糖进行絮凝处理,确定了各自的作用条件,并对其絮凝效果进行比较。101果汁澄清剂法:101果汁澄清剂1/125(v/v),温度室温(约15℃),色价7.27;ZTC1+1Ⅱ型澄清剂法:先B后A,B1/500(v/v),A1/1000(v/v),温度约40℃,色价9.39;壳聚糖法:1/125(v/v),温度约50℃,色价6.67。实验结果表明,三种方法对棕色素色价提高均有较好的效果,但总体上看,ZTC1+1Ⅱ型澄清剂法效果最好,色价高达9.39,故ZTC1+1Ⅱ型澄清剂法明显优于其它两种方法。
收录类别	CNKI
语种	中文
公开日期	2011-05-05
内容类型	期刊论文
源URL	[http://210.72.129.5/handle/321005/52326]
专题	沈阳应用生态研究所_沈阳应用生态研究所_期刊论文
推荐引用方式 GB/T 7714	李超峰,王力华,杨柏珍. 天然吸附澄清剂在板栗壳棕色素精致中的应用[J]. 中国食品添加剂,2009(01):105-110.
APA	李超峰,王力华,&杨柏珍.(2009).天然吸附澄清剂在板栗壳棕色素精致中的应用.中国食品添加剂(01),105-110.
MLA	李超峰,et al."天然吸附澄清剂在板栗壳棕色素精致中的应用".中国食品添加剂 .01(2009):105-110.