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题名	药用植物提取物在防治酱油发酵染菌和酱油防腐中的应用研究; Studies on the Effects of the Medicinal Plant Extracts against Microbes in Sauce Fermentation and Antisepsis
作者	邵文尧
答辩日期	2011 ; 2010
导师	李清彪
关键词	酱油发酵 染菌 药用植物 防腐 保质期 soy sauce fermentation fungi contamination The Medicinal Plants antisepsis conservation period
英文摘要	酱油发酵属敞开式发酵，染菌在目前不可避免，只能通过改善发酵环境和控制人为污染来减少染菌程度，酱油发酵染菌影响着酱油的品质和产量。另一方面，化学合成类食品防腐剂由于对人体健康存在着威胁使酱油的防腐也越来越引发重视，因此已产生了使用安全天然代替品的迫切要求。本论文主要研究药用植物提取物在防治发酵染菌和生酱油防腐中的应用。 以酱油发酵的主发酵菌米曲霉和主要的污染杂菌毕赤氏酵母、枯草芽孢杆菌为对象，采用滤纸片法测定了118种植物提取物对三菌株的抗菌性能。结果表明，乌梅、大黄、丁香、石榴皮4种药用植物提取物对枯草芽孢杆菌和毕赤氏酵母均有强烈抑制作用；黄连和山茱萸提取物对枯草芽孢杆菌有强烈抑制作用，女贞...; The bacteria-induced contamination in the soy sauce fermentation process has long been an issue, conventional solutions to which often involve either optimization of the fermentation conditions or the addition of antibiotics. Nonetheless, on one hand, a variety of practical problems have arisen as a consequence of antibiotic abusing, including the increased resistance of the bacteria towards antib...; 学位：工学硕士; 院系专业：化学化工学院化学工程与生物工程系_生物化工; 学号：20620071150897
语种	zh_CN
出处	http://210.34.4.13:8080/lunwen/detail.asp?serial=28324
内容类型	学位论文
源URL	[http://dspace.xmu.edu.cn/handle/2288/34027]
专题	化学化工－学位论文
推荐引用方式 GB/T 7714	邵文尧. 药用植物提取物在防治酱油发酵染菌和酱油防腐中的应用研究, Studies on the Effects of the Medicinal Plant Extracts against Microbes in Sauce Fermentation and Antisepsis[D]. 2011, 2010.

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