| 题名 | 热带海参花刺参体壁胶原蛋白与自溶酶定性及质构的研究; A Study on Body Wall Collagen, Autoenzyme and Food Texture of Tropical Sea Cucumber Stichopus monotu |
| 作者 | 钟鸣 |
| 学位类别 | 博士 |
| 答辩日期 | 2015 |
| 导师 | 胡超群 |
| 关键词 | 花刺参,体壁,胶原蛋白,自溶酶,质构 |
| 学位专业 | 海洋生物学 |
| 中文摘要 | 花刺参作为热带海参，隶属于海参纲、刺参科、刺参属，零星分布于西南太平洋海域，具有重要的经济价值。有关花刺参体壁胶原蛋白与自溶酶定性以及质构的研究均未开展。通过本文研究，以为花刺参体壁胶原蛋白应用、体壁食用的价值评估，体壁的加工，及自溶的防范提供了理论依据。 花刺参体壁酶促溶性胶原蛋白(PSC-Sm)，提取率为体壁胶原粗纤维(CCF)的61.93%。PSC-Sm在218 nm出现最大吸收峰，其具有胶原蛋白特征谱带和三螺旋结构。PSC-Sm由3条同源的α1肽链组成三螺旋结构(α1)3，肽链分子量约为137 kDa，属I型胶原蛋白。PSC-Sm氨基酸主要为甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、脯氨酸和羟脯氨酸。PSC-Sm和牛皮I型胶原蛋白(CSC)最大转变温度(Tm)分别为30.2 oC和35.0 oC，PSC-Sm的热稳定性不及CSC。酶解肽图谱得出PSC-Sm和CSC的氨基酸组成和序列差异性较大。PSC... |
| 内容类型 | 学位论文 |
| 源URL | [http://ir.scsio.ac.cn/handle/344004/14633]  |
| 专题 | 南海海洋研究所_学位论文（硕士） |
| 推荐引用方式 GB/T 7714 | 钟鸣. 热带海参花刺参体壁胶原蛋白与自溶酶定性及质构的研究, A Study on Body Wall Collagen, Autoenzyme and Food Texture of Tropical Sea Cucumber Stichopus monotu[D]. 2015. |
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