不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹——以北京市为例

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	不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹——以北京市为例
	张丹 1; 伦飞 1; 成升魁 1; 刘晓洁 1; 曹晓昌 1; 刘子鑫 1; Wang, QF ; He, NP ; Yuan, GF ; Yu, GR
	2016
关键词	食物浪费环境影响氮足迹餐馆北京市
摘要	餐饮食物浪费的普遍性和严重性已得到了社会各界的关注。本文通过实证研究的方法对餐饮消费中食物浪费问题进行了研究,并从食物全供应链的视角,对比分析了不同规模餐馆食物浪费的氮足迹及其环境影响。研究表明:北京市餐饮食物浪费人均浪费量为74.39g/人次,其含氮量为1.24g/人次,约占总浪费量的2%。北京市餐饮食物浪费所引起总的氮排放量为16.37 g/人次,其中有1.24g/人次的氮排放来自于食物的直接浪费,其余15.13g/人次氮排放来自于食物生产过程。北京市餐饮食物浪费的氮足迹为0.22gN/g,即每浪费1g的食物,就会有0.22 g的氮排放到环境中。对比不同规模餐馆的食物浪费情况可知,大型餐馆的人均浪费量最高,有99.38g/人次,其氮排放量也相应最大,为22.53g/人次;中型餐馆和小型餐馆的食物浪费人均量及N排放量依次减少,而快餐的最低,仅为北京市整体平均水平的1/3。
出处	生态学报
页	1-10
语种	中文
内容类型	中文期刊论文
源URL	[http://ir.igsnrr.ac.cn/handle/311030/44438]
专题	地理科学与资源研究所_生态系统研究网络观测与模拟重点实验室_CERN水分分中心
作者单位	1.中国科学院地理科学与资源研究所 2.北京林业大学自然保护区学院
推荐引用方式 GB/T 7714	张丹,伦飞,成升魁,等. 不同规模餐馆食物浪费及其氮足迹——以北京市为例. 2016.